倪居山的“妖芋”

在沙縣夏茂集市，如果你能看到賣魔芋的小攤販，那一定得是倪居山人。

位於夏茂鎮西北，海拔1000多米的倪居山村，盛產魔芋，有800多年種植歷史了。這種高山芋從種植到製作成食材，始終帶著一股神秘，所以，當地人又稱為“妖芋”。

每年 * 月，在倪居山的山頭上，就會冒出一根根魔芋新芽。村里人會把這桌球大的小魔芋挖來，置陰涼地，保管好，作為魔芋種子，待來年種植用。

說說它種植里的“妖氣”吧。

每年清明前後，便是倪居山人種植“妖芋”的時間。選地不能大意。山地肥力要適中，太肥沃，容易腐爛；太貧瘠又不容易生長。富有經驗的山民只需瞧瞧泥土的顏色，聞聞泥土的氣息就能搞定。

選好了地，種植“妖芋”也有一番講究。先挖好一個小碗大的洞，然後種下小“妖芋”種，用泥土填平，蓋上一層稻草，鋪上一層薄豬糞，最後再填上一層泥土。這只是第一步。頭一年，村民要精心呵護，等到它的莖由青綠變黃，最後乾枯。這時，你得把拳頭大的“妖芋”挖出來，放在陰涼的地方保管好，既不能食用，也不能加工。

來年清明，村民又得重新選另一塊山地，將之前挖出的拳頭大的“妖芋”按頭一年的套路移植、管護。

同樣，到了 * 月份，村民又得忙挖“妖芋”，只是這時的“妖芋”比上一年的大了許多，足有三四斤重。這下可以食用了吧？村民給你的答案依然是“NO!”

到了第三年，一樣的時間，一樣的方法，只是還需再找一塊山地來移植它。

三年換三茬，倪居山的“妖芋”對生長的土壤真是挑剔啊！

倪居山的“妖芋”還不只有挑剔的毛病，還帶有一股詭異“妖氣”呢！

據說，如果村民不按“妖芋”的習性去做，會讓你白忙活一場。先前有些村民並不知道，結果到了收成當年，原先種下的“妖芋”消失得無影無蹤，原來它們不知啥時候腐爛了，成了山地的養料。從此以後，村里人對待“妖芋”再也不敢隨隨便便了。

這“妖芋”除了難侍候，也很懂感恩。如按它的習性去做，到收成時節，“妖芋”開挖起來一般都有七八斤重，這時，覺得之前所有的“折騰”都值了。

再聊聊它加工上的“魔力”吧。

從土裡把“妖芋”取出，先用清水浸泡，再用刷子把“妖芋”表皮洗淨，再將一個個“妖芋”磨成漿。這時，你最好要帶上手套和透明眼罩，要不然，“妖芋”漿汁濺到你手上、眼裡，會讓你刺癢難受。

磨好的芋漿，要按10:6的比例加入石灰清水。石灰水一定得要當年的新生石灰兌水，取攪拌沉澱後最上面一層石灰清水。這時，把石灰清水與芋漿慢慢地攪拌，過10分鐘，等芋漿水逐漸由白變青綠色，液體成果凍狀時，就可以用小碗來分裝、凝固了。

再把碗狀芋凍倒入溫水的柴火灶鍋，先用小火，後用大火，再用慢火煮上兩三個小時，一碗碗色澤透明，Q脆十足的魔芋就算大功告成了。

村民們說，在加工的過程中，“妖芋”最怕生人和陌生人的氣味，否則，芋凍不會凝固。倪居山的魔芋從種植到加工，出現的奇聞怪事雖沒有考究，千百年來，村民們卻依照心中規律種植，在一年又一年的辛勞中，收穫成果，品味美食。

對於剛收成的“妖芋”，倪居山人並不著急享用，要將它們保存好，等到來年的農曆二月十五才派上用場。因為這一天可是倪居山村的三顯馬氏真仙誕辰日。據說，馬氏真仙的原型是狐狸，因積德行善，姜子牙便把她們羽化成仙了。千百年來，倪居山人每到農曆二月十五，家家戶戶舂米粿，擺宴席，祭拜神靈，祈福。

在滿桌的佳肴中，自然是少不了村民花了3年時間辛苦種植加工的魔芋。

魔芋含有人體所需的10多種胺基酸和多種微量元素，具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，食用起來有百利而無一害。

因“妖芋”難種，且村中大多勞力又外出經營沙縣小吃，魔芋就更顯得十分珍貴了。