五之煮

凡灸茶,慎勿於風燼間灸,熛焰如鑽,使炎涼不均。持以逼火,屢其翻正,
候炮出培塿狀,蝦蟆背,然後去火五寸,卷而舒則本其始,又灸之。若火乾者,
以氣熟止;日乾者,以柔止。其始若茶之至嫩者,茶罷熱搗葉爛而牙筍存焉。假
以力者,持千鈞杵亦不之爛,如漆科珠,壯士接之不能駐其指,及就則似無禳骨
也。灸之,則其節若倪,倪如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之,精華之氣無所
散越。候寒末之其火用炭,次用勁薪。其炭曾經燔灸,為膻膩所及,及膏木敗器
不用之。古人有勞薪之味,信哉!其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,
揀乳泉石地慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有頸疾。又多別流於山谷者,
澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潛龍畜毒於其間,飲者可決之以流其惡,使新
涓涓然酌之。其江水,取去人遠者。井取汲多者。其沸如魚目,微有聲為一沸,
緣邊如湧泉連珠為二沸,騰波鼓浪為三沸,已上水老不可食也。初沸則水合量,
調之以鹽味,謂棄其啜余,無乃<鹵臽><鹵監>而鍾其一味乎?第二沸出水一瓢,
以竹筴環激湯心,則量末當中心,而下有頃勢若奔濤,濺沫以所出水止之,而育
其華也。凡酌置諸碗,令沫餑均。沫餑,湯之華也。華之薄者曰沫,厚者曰餑,
細輕者曰花,如棗花漂漂然於環池之上。又如回潭曲渚,青萍之始生;又如晴天
爽朗,有浮雲鱗然。其沫者,若綠錢浮於水渭,又如菊英墮於鐏俎之中。餑者以
滓煮之。及沸則重華累沫,<目番>々然若積雪耳。《荈賦》所謂“煥如積雪,燁
若春{艹敷}”,有之。第一煮水沸,而棄其沫,之上有水膜如黑雲母,飲之則其
味不正。其第一者為雋永,或留熟以貯之,以備育華救沸之用。諸第一與第二第
三碗,次之第四第五碗,外非渴甚莫之飲。凡煮水一升,酌分五碗,乘熱連飲之,
以重濁凝其下,精英浮其上。如冷則精英隨氣而竭,飲啜不消亦然矣。茶性儉,
不宜廣,則其味黯澹,且如一滿碗,啜半而味寡,況其廣乎!其色緗也,其馨
五之煮_茶經原文_國學 子部也。其味甘樌也;不甘而苦,荈也;啜苦咽甘,茶也。
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