三之造

凡採茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，
凌露采焉。茶之牙者，發於藂薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，
其日有雨不採，晴有雲不採。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶
之乾矣。茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者蹙縮然，犎牛臆者廉襜然，浮雲
出山者輪菌然，輕飈拂水者涵澹然。有如陶家之子羅，膏土以水澄泚之。又如新治
地者，遇暴雨流潦之所經，此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故
其形籭簁然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然，此皆茶之
瘠老者也。自采至於封七經目，自胡靴至於霜荷八等，或以光黑平正言嘉者，斯
鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何
者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，
此茶與草木葉一也，茶之否臧，存於口訣。