豬肉頌

豬肉頌原文

淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火侯足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮，
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

詩詞問答

問：豬肉頌的作者是誰？答：蘇軾
問：豬肉頌寫於哪個朝代？答：宋代
問：蘇軾的名句有哪些？答：蘇軾名句大全

譯文和注釋

譯文

把鍋子洗得乾乾淨淨，少許放水，燃上柴木、雜草，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。黃州有這樣好的豬肉，價錢賤得像泥土一樣;富貴人家不肯吃，貧困人家又不會煮。我早上起來打上兩碗，自己吃飽了您莫要理會。

注釋

罨:音yǎn，掩蓋，掩覆。
柴頭:柴禾，做燃料用的柴木、雜草等。

詩文賞析

中國人對於餐桌上的一道菜--東坡肘子，有時美餐一回，都津津樂道;其實，人們所吃的東坡肉，比起當時蘇軾的做法，已有很大改進。像在用的雪豆、蔥、紹酒、姜、鹽啊，等等，在蘇軾時代，不可能有這么多花樣。然而，今天與當初東坡的做法，有一點卻是未變的--慢慢用微火煨燉。在眉山的東坡肘子，要移到微火上煨燉約3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止。蘇東坡在煨燉時，用多少時間，在已經不得而知了。但是，從蘇軾的這首《豬肉頌》里，一眼就能發現其中的核心語句:柴頭罨煙焰不起--看，這不就是強調用微火來煮燉的意思嗎?慢火煨燉，這是東坡肘子的精髓，沒有了這微火煨燉之法，也就失去了東坡肘子的靈魂。這是蘇軾在實踐中不斷摸索的結果。若是用急火，不但容易將豬肉煮焦，而且肉與作料的味道，不能全部煮出。只有用微火，漸漸地煮爛，不但吃起來好消化，而且口感佳，五味俱全。所謂少著水，目的在於:當肉煮爛了，水也剛好沒有了，這樣，軟軟的、鮮嫩可口的煮肉，就可入口品嘗了。或問，答案有了，東坡肘子是微火燉出來的--盡人皆知。除了美食家的素質與創新之外，還另有什麼名堂不行?東坡肘子的出世，除了掌握了烹調之規律外，還另有(軟實力)的因素。須知，蘇軾在燉煮東坡肉之前，經歷了一次生死的大考驗。他憑著對國家、民族強烈責任感，寫了許多詩文，批評了執政者，卻被關進了監獄，幾乎被置於死地。當他被免於一死，被朝廷發落到黃州這一蠻荒之地，生活條件的窘迫，周邊環境的惡劣，尤其是他這聞名全國的大文豪的狼狽處境，都足以讓他心情壞亂，頹廢沉淪而難以振作。處如此逆境下，他的覺，怎能睡好，茶飯，怎能香甜。而蘇軾卻用其堅韌性格，展示了一個樂天派的生活情趣。東坡肉與《豬肉頌》，就是在生活極其艱難、境遇極其糟糕的情形下誕生的。知曉蘇軾的從生死關口掙脫出來的情景，就不難難體會到《豬肉頌》中所閃爍的超乎常人的平和樂觀精神了。人們看到，在逆境中的蘇軾迅速調整了狀態，耐心地研究起豬肉的烹調藝術來了。淨洗鐺--把鍋子洗得乾乾淨淨，表明作者的一絲不苟，和他對烹調的極其執著、投入的心態。不要小看這寥寥的三個字，這是追求最潔淨、最佳烹調效果的具體表現。也是他心情平靜，榮辱不關於心的精神境界的微妙體現。另外，待他自熟莫催他，火侯足時他自美這兩句的口吻，以及自、莫、火侯足、他自美諸字句，都透露出一種不急不火的從容心態，展示了烹調者的自得悠然形象。東坡已經入境了--一種全力投入、忘卻自己的創造性境界。他確信，他的這一烹調手段，必將獲得他自美的美妙結果。再來看，作者那黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮的嘆息，更進一步用反襯法托出了發明新烹調藝術的快意、樂觀。他在想，偌大的黃州，面對這樣好質量的豬肉，竟然無一人能研究、創造出上好的烹調技術!可以說，在艱難困苦下的這種樂觀、適意心情，成了蘇軾創作了這中國獨一無二的東坡肉的重要前提條件。讓大家先來看看蘇軾的學習方法。蘇軾讀書，有著名的八面受敵之法，在《又答王庠書》中，他曾經這樣敘說過:每讀書，皆作數過盡之。書富如入海，百貨皆有之，人之精力，不能兼收盡取，但得其所欲求者耳。故願學者，每次作一意求之。如欲求古人興亡治亂聖賢作用，但作此意求之，勿生余念。又別作一次求事跡故實典章文物之類，亦如之。他皆仿此。此雖迂鈍，而他日學成，八面受敵，與涉獵者不可同日而語也。甚非速化之術，可笑!可笑!蘇軾這著名的八面受敵之法，其實便是對經典、書籍的重溫之法。或一書分作數次讀，或一次只注意某一問題，或關注興亡治亂，或著重於聖賢作用，或探究事跡故實典章文物，因而對史著分門類悉心掌握，匯為一己心得加以發揮。這種一遍又一遍地反覆閱讀，其實與作者煮東坡肉時的一次又一次地添柴、燒火，從而把肉與作料的滋味逐漸地深入骨髓、遍及全體，非常地相似!看，通過一遍又一遍的溫習、思考，蘇軾能將一本書的各種味道，從各種角度思考多遍，從而洞曉了其中的各種奧秘。仔細思考，人們會發現，蘇軾的的讀書與煮燉豬肉的規律，有內在的一致性。即他在《豬肉頌》里所說的:待他自熟莫催他，火侯足時他自美，只有不間斷地、反覆深入地實踐於所做(看似平凡的)工作當中，才會有奇蹟發生。蘇軾是一個天才，可是一般人很難想像到，他這樣天馬行空般的天才，在讀書乃至煮燉豬肉時，竟是如此笨拙，下的是如此愚笨的氣力!對於蘇軾的這種學習讀書的笨辦法，當時的某些前輩學者，並不理解。據《說郛》卷三十四記載:曾經為蘇軾父子延譽於朝的士大夫文人張方平，聽說蘇軾正第二遍溫習《漢書》時，嘲問道:讀書難道要看兩遍嗎?蘇軾道:這位老先生不知道世間人中還有閱讀多遍的呢!張方平曾經向別人借十七史來閱讀，一個月後就還了，並說他已經讀畢;他博聞強記，閱讀書籍，往往一遍就記在了腦子裡;然而，中國文章的名作中，看不到張方平的影子，而他以為笨拙的(讀《漢書》要讀數遍的)蘇軾，在中國文學史上，卻留下了那么多的膾炙人口的不朽詩文!這裡的原因在於:張方平雖然記憶力出色，但他並沒有像蘇軾那樣不倦地深入領悟書中的精髓、要義。換句話說，他既沒有蘇軾那煨燉豬肉般的耐心與韌勁，也沒有認識到對事物規律掌握的漸進性與長期性。蘇軾是讀書的內行，是煮肉的內行，更是對待生命與學問的一位大內行。他的秘訣就是腳踏實地，一步一個腳印地做人，做文章。看，他的修養之術:古之人，其才非有以大過今之人也，其平居所以自養而不敢輕用以待其成者，閔閔焉如嬰兒之望長也。弱者養之以至於剛，虛者養之以至於充。(〈稼說》)。他說，古人修養的方法，如同父母養嬰兒般的耐心，不浮躁，不過分，從弱到剛，從虛到充(像東坡肉的燉煮之法一樣，沉穩紮實，須知，豬肉皮硬肉厚，其煨燉的難度與讀《漢書》和培養孩子有相當的可比性);這樣的修養，才是最穩妥、最可靠的人生修養方法。而我們看得出，懂得好事多磨之理並致力於反覆實踐的蘇軾能發現並成功地完成東坡肉的製作，並非偶然，它與蘇軾的生活、學習習慣密切相關。問題討論到此並未停止。更為絕妙的是，蘇軾的燉煮豬肉，與他的為人和世界觀，緊密關聯。他創造性地將燉肉同人生思考統一起來，令人叫絕。請看他的一段有趣的名言:佛書舊亦嘗看，但暗塞不能通其妙，獨時取其粗淺假說以自洗濯，若農夫之去草，旋去旋生，雖若無益，然終愈於不去也。若世之君子，所謂超然玄悟者，仆不識也。往時陳述古好論禪，自以為至矣，而鄙仆所言為淺陋。仆嘗語述古，公之所談，譬之飲食龍肉也，而仆之所學，豬肉也，豬之與龍，則有間矣，然公終日說龍肉，不如仆之食豬肉實美而真飽也。不知君所得於佛書者果何耶?為出生死、超三乘，遂作佛乎?(〈答畢仲舉書〉)這段話的大意是，蘇軾自己雖然也在學佛，但他只吸收其中有益的成分(取其粗淺假說)，對佛學並不盲從，比如那種出生死、超三乘、成佛(作佛)的虛玄之談，蘇軾根本不信。他只希望藉助佛學中對人生有益的成分，在身心上真正有所得益。蘇軾打了一個比喻:他把佛學稱為龍肉，把自己借鑑佛學而為我所用的實踐態度比為豬肉。龍肉雖美，但誰也沒見過，吃過;而豬肉可能滋味不如龍肉美，然而卻是看得見，嘗得著的。不難得知，蘇軾這段話已經把豬肉作為了一種人生修養、自我超越的象徵，形成了他自己獨特的豬肉觀。理解了這一點，再重新欣賞他的《豬肉頌》:淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。淨洗鐺，雖然是說做好烹調的準備，其實這正是做事或修養身心時虔誠、認真態度的體現。煮肉如此，做一切事情，均須如此。讀者可以從這小心翼翼的淨洗鐺中，窺見到蘇軾平時修養身心之嚴謹、真誠。少著水，柴頭罨煙焰不起--水放得不多不少，火要不大不小，這樣煨燉，才能將肉烹得又爛又有滋味。蘇軾告訴我們，具體實踐中，每個環節都要做得穩妥，仔細，來不得半點馬虎。透過這一絲不苟的準備與實際操作，我們看到的，不只是烹調本身，而是與對待人生、修煉自身的一種兢兢業業的精神了。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。煮豬肉，只要方法得當，緩緩煨燉，到了時候，它自然滋味醇厚，美不可言。這兩句，說的是煮肉，而當我們聯想到人生的時候，不是正好發現，它切中了那種急功近利的社會人生弊端嗎?人生的成熟感悟，是需要時間的。好大喜功、氣浮心躁，得到的可能有一時戰果，其實是失敗的結局。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。人生的精彩往往就在平淡的日常生活當中。像豬肉這司空見慣的食物，人們並不覺得裡邊有什麼奧秘可尋;像燉煮豬肉這樣的家常之事，人們也容易忽略探討其中精益求精的可能性。蘇軾的嘆息，除了豬肉本身之外，另有一種可供聯想的可惜之意--人們在面對生活中種種事物時，或不肯，或不願意去深入了解並挖掘其潛力。讀者應該從他的嘆息中，理解豬肉之情以外的深意-- * 就在我們每日每時的生活當中，發現、創造美，乃是我們大有潛力可挖的人生使命與快樂。聯想到蘇軾在以上所舉《答畢仲舉書》里把吃豬肉比為修養身心的象徵，將那虛無縹緲的(佛學)龍肉之類的玄談加以屏棄的哲理思考，我們或許能更深層理解黃州好豬肉這四句詩歌的另一番味道。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。正因為對親自創造的烹調藝術，十分滿意，所以作者竟吃了兩碗。兩碗，不但寫出了胃口的滿足，更寫出了心靈的愜意。作者仿佛早就料到了他人的議論與驚詫，他風趣地說，我吃豬肉，腹滿心愜，如魚飲水，冷暖自知，外界對我的褒貶，盡可至之度外。了解佛學的讀者，知道佛家最講心安，強調看輕外物(包括他人的議論)、重視內心的安定，因此，可以說，東坡的這一飽得自家君莫管之平淡結尾，其實是展現了他的佛學修養，蘊涵了深刻的人生感悟的。值得說明的是，在吟《豬肉頌》之時，蘇軾並沒有對他的豬肉觀的人生思考做刻意的詮釋、解說，而全在一片筆墨神行之間，有意無意透露著他的佛學修養與對佛學的借鑑、改造，這一點是需要補充說明的。蘇軾此詩題的《豬肉頌》三字中，看似滑稽，實際是在幽默中蘊涵了嚴肅的主題的。作者的頌，當然包括了在味覺方面的享受，對自身的烹調創新方面的自得;但是當我們了解了蘇東坡當時的艱難處境時，就會在詩人享受味覺美味後面，朦朧看到一個不屈的靈魂，一個在為人處世方面，永遠追求更高遠深刻的情味的，將日常生活與理性思考方面達到知行合一理想的哲人。尤其是作者將烹調藝術與人生超越的理想有機結合為一體，為我們所做出了典範--豬肉，是豬肉本身，又象是別的什麼。敬愛的讀者，有意思不?

標籤：美食