寧化老鼠乾

  當我對一位外地朋友說起寧化家鄉的老鼠乾時，他立刻離開瞪大了眼睛：

“老鼠乾？那是什麼東東？”

“那是俺老家寧化的一種美味食品。”

“什麼什麼？老鼠能吃啊？我的天！”

“嚴格地說，不是老鼠，是田鼠。”

“拜託！把田鼠曬成乾也不能吃吧？”

“嗨，看來我得給你講一講了：從捕田鼠到做鼠乾，我可是從頭到尾參加過呢。”

寧化老鼠乾，是著名的“閩西八大幹”之一，它像長汀豆腐乾、明溪肉脯乾、連城地瓜乾等等“乾”類食物一樣，真的是一道獨具風味的地方特產食品。只因它帶有一個“鼠”字，從而讓很多人心生疑慮。

前些天的一個周末，我回到了家鄉寧化縣石壁鎮，親自參與了從捕田鼠到做鼠乾的全過程，那真是一次有趣、有玩、有吃的開心之行。

田鼠，是寧化鄉下農田裡的一種害鼠，它在田邊草叢挖洞居住，以稻穀為食。每當稻穀成熟期，成千上萬的田鼠們就會從地洞裡鑽出來，咬下稻穗，搬運貯藏到洞穴，用於一年的享受，對農作物危害很大。農民為了保護莊稼，不得不大量捕捉田鼠。田鼠們都是吃得肥墩墩的，人們漸漸發現了製作田鼠乾用來食用的方法。這樣一來，被田鼠偷走的糧食又回到農民的餐桌上了，想想這事兒蠻有意思，這對田鼠來說，也真是做賊最終丟了性命。

冬季，是寧化農民捕鼠的最好時機，特別是立冬之後，是捕鼠的旺季。這天傍晚，堂哥領著我，背上用竹筒做的捕鼠籠就出發了。我的心裡好期待啊。

走出村莊，舉目遠望，莊稼已經收割，田野非常空曠，紅日西墜，晚霞滿天，好一幅初冬鄉野風景畫。“把捕鼠籠放在哪裡呀？”我問堂哥。

堂哥是村裡的捕鼠高手，他說：“人有人路，鼠有鼠路。要在田坎、山邊尋找鼠路，發現了鼠路要道，或者老鼠洞口，放好捕鼠籠就行了。”喔，原來是這樣。

突然，堂哥對我說：“你看，這裡就是鼠路。”我在堂哥的指導下，小心翼翼地把捕鼠籠放好了。接下來，我們一共放置了三十多個捕鼠籠，並投放了稻穀做誘餌。我問：“咱們藏在哪裡等啊？”堂哥笑著說：“咱們回家睡覺就行了，明天早晨來收貨。”我又是一份疑惑和期待。

心裡惦著捕鼠籠，我一夜都沒睡好。天剛蒙蒙亮，我就催著堂哥起床出發了。

“哇！”我遠遠就看見田鼠在籠子裡亂碰亂跳呢。這一次我們總共捕獲了十隻田鼠。堂哥告訴我，如果遇到下霜天氣，捕獲的田鼠會更多。

回到家，堂哥熟練地完成了田鼠去毛、去雜工序，把鼠肉用水洗乾淨，最後用穀殼加米糠燻烤一番，一隻只醬黃色的鼠乾就做好了。

堂嫂下廚，把鼠乾配上豬肉、冬筍、大蒜、生薑、水酒，幾遍翻炒，一盤香噴噴的炒鼠乾就端上了餐桌。細細品味，的確很香，風味獨特。

堂嫂說，寧化老鼠乾，不但味美，而且含蛋白質高，營養豐富，還有藥用價值，對尿頻或小孩尿床都有療效。

外地朋友被我的故事講饞了，他說：“我一定要嘗嘗寧化老鼠乾。”

　　點評：本文用對話引出主題，引起懸念，最後用對話結束，結構巧妙，很有特色。文中故事，詳略得當，描寫精準，是篇佳作。

●作者：福州市鼓樓區錢塘國小六(11)班 張標明

●指導老師：張河栲 

2017年3月15日發表於《三明日報》

感謝張標明的投稿