濃夏綠筍鮮

一晴方覺夏深，山後筍成出林。都道“晚筍難成竹”，小城綠筍偏偏就中意趕這晚集，在各種爭春嫩筍蔚然成竹時，它方沐著夏風姍姍來遲。

《竹譜詳錄》有云：綠竹叢生，浙東及七閩多有之。極高大，其色深綠，竹不堪用，筍味極甘美。小城尤溪位於戴雲山一麓，是“中國綠竹之鄉”，有著悠久的綠竹栽培歷史，明嘉靖年間的縣誌中就有綠竹的清晰記載。

與材質堅韌用途廣泛的毛竹不同，綠竹質地疏鬆酥脆，彈性硬度皆小，連製成曬衣桿都無人問津。可是，鄉人確是愛綠竹的，要不如何能見房前屋後，山腳溪畔，一叢叢搖曳生姿的綠竹呢？想來，應是託了綠筍的福吧。

綠筍是綠竹的幼芽，又稱玉筍。綠筍又分“馬蹄綠”“甜綠”等品種，前者顧名思義，筍體肥大飽滿，潔 * 脆，形似馬蹄，後者以其滋味清甜鮮美而得名。綠筍生長在夏季，大概是所有筍類中出筍最長的一種，幾乎一整個漫長的夏天，餐桌上時常有綠筍相伴。綠筍對生長環境較為挑剔，喜歡水分充足且土質鬆軟的地方，於是家鄉大大小小的溪流河畔便成了孕育綠筍的搖籃。

記憶中，夏天的清晨，我偶也跟著父親到溪邊挖綠筍。我們貓著腰尋找挖掘，皮膚不時觸碰到竹葉尖掛著的涼涼的露珠，不由得打了一個寒顫。父親說，綠筍就像正在長個的孩子，同時間賽跑，一小時一個樣，挖得趁早，要不到了下午就又長高了，還失了水分。綠筍以剛破土的最佳，長高了就瘦了，還發苦。綠筍易尋，綠筍可輕而易舉地從鬆軟的沙地里冒出，父親只稍朝著露頭的黃綠色筍尖使力幾鋤頭，一個飽滿圓潤的綠筍呼之欲出。新掘出的綠筍帶著露珠，沁著細密的汁液，剝去筍殼生吃，脆嫩甘甜。

有一回，父親到屋後綠竹叢中找筍，只挖到幾個，為了湊夠分量，父親便到鄰家竹林里挖了兩個。我疑惑不解地瞪大了眼睛，這不是明目張胆地偷嗎？父親笑道，竊筍不能算偷筍。原來，鄉人對挖綠筍有個慷慨約定，綠筍長成時，到人家竹林里挖幾根筍去吃是允許的，只要數量不多，且不傷害來年生長即可。

綠筍“天生麗質”，怎么煮都好吃。最簡單普遍的即用來煮湯，鮮筍剝去筍殼，切薄片與排骨清燉，湯清鮮，筍脆嫩，清涼敗火，是炎炎夏日裡家家戶戶餐桌上不可或缺的驅暑靚湯。家裡的綠筍吃不完時，母親就變著法兒來烹調，與花蛤同煮，加酸菜辣椒快炒，切絲涼拌……最讓全家人嘖嘖稱道的是清蒸綠筍，這是母親多年在廚房打拚的智慧體現。母親挑選幾個嫩筍，洗淨後，帶著筍殼將其縱向切成幾塊，不加任何調料，入鍋中蒸製。別看這簡單粗放的做法，蒸出的綠筍鮮甜無比，回甘生津。

多年前，小城有個沙洲公園，綠竹長滿小島，夏天時，綠筍遍地。那時，晨練的人們與挖筍人寒暄幾句，問問今天的綠筍好不好。晨練完了，便捎上幾個回家，中午就有鮮甜脆嫩的綠筍湯喝了。如今，公園重建，綠竹已被各種花草樹木、亭台樓榭取代，可時常還是能聽見到公園散步的人們，指著一塊地說，原來這裡的綠竹長得粗壯，綠筍個頭大，十分鮮甜。聽得我心裡不禁一陣痒痒。