沫餑,湯之華也。華之薄者曰沫,厚者曰餑,輕細者曰花
陸羽 《茶經·五之煮》名句出處
摘自《茶經·五之煮》
解釋:“沫餑”就是茶湯的“華”。薄的叫“沫”,厚的叫“餑”,細輕的叫“花”。
原文摘要:
原註:啜,嘗也,市稅反,又市悅反。]無乃[鹵舀][鹵監]而鍾其一味乎,[原註:[鹵舀],古暫反。[鹵監],吐濫反。無味也。]第二沸,出水一瓢,以竹環激湯心,則量末當中心而下。有頃,勢若奔濤濺沫,以所出水止之,而育其華也。凡酌至諸碗,令沫餑均。[原註:字書並《本草》:“沫、餑,均茗沫也。”餑蒲笏反。]沫餑,湯之華也。華之薄者曰沫,厚者曰餑,輕細者曰花,花,如棗花漂漂然於環池之上;又如回潭曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮雲鱗然。其沫者,若綠錢浮於水湄;又如菊英墮於樽俎之中。餑者,以滓煮之,及沸,則重華累沫,皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂“煥如積雪,燁若春[莆方攵],有之。第一煮沸水,棄其上有水膜如黑雲母,飲之則其味不正。其第一者為雋永,[原註:徐
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