馬蹄酥

江陰的特產有很多如刀魚、江三鮮、小籠包，可我還是喜歡狀如菊花的馬蹄酥。

馬蹄酥曾是清朝宮廷糕點貢品，百餘年來名揚中外，暢銷不衰，深得廣大消費的青睞。馬蹄酥是精選上等麵粉、植物油棉花糖、赤砂糖、紅豆沙、水、小蘇打、芝麻、花生、瓜子肉、橘皮、果料等原料，有專業名師精製而成，令人讚不絕口。

馬蹄酥大小不一，大得像盤子夠全家吃飽，小的像手掌，一個人吃是足夠的了。我輕輕撕開包裝袋，一股香味撲鼻而來，令人陶醉。馬蹄酥的顏色呈棕金色，湊上去聞一聞，芝麻的香味、油的香味、豆沙的香味讓人沉醉在其中，恨不得一口咬下去，把它吃個精光，我咽了咽口水，饞蟲也被這香味吸引過來了，我捏了捏，黏黏的、稠稠的、軟軟的，就像棉花糖一樣，好像只要重重一捏它就會“粉身碎骨”我迫不及待的咬了一口，頓時嘴中的馬蹄酥的甜已經立刻甜到了我的心裡，滲透了我的全身，頓時我的心裡暖暖的，芝麻的香味和瓜子肉的香青紅絲的甜在我的嘴裡慢慢咀嚼著，我都捨不得把它咽進肚裡，想讓它的香慢慢在我的嘴裡迴蕩，我又咬了一口，又咬了一口，不一會兒馬蹄酥就被我吃了個精光。

大家一定會說這么好吃的馬蹄酥是怎么製作出來的呢，我現在就告訴你。將麵粉(1.8公斤)放入麵缸，酵種撕碎後放入，把綿白糖(350克)、豆油(350克)分放在麵粉的兩邊，倒入開水500克，拌和揉成油糖麵團。再將食鹼(5克)用25克熱水溶化後倒入，反覆用勁揉勻，劃開透氣，五六分鐘後，仍揉合到一起，製得糖油麵約3公斤。將食鹼(5克)用25克熱水溶化後倒入麵缸，再放入麵粉(3公斤)，綿白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和，搓勻即成糖油酥6.2公斤。將糖油麵搓成條長，摘成劑子200隻(每隻重15克)，撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每隻包入糖油酥(31克)，收口捏攏，撳扁後用擀棰擀成直徑約6.7厘米的酥坯，然後在酥坯正面刻上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋後，塗刷在酥坯面上。待桶爐燒熱，將酥坯底面抹少許清水貼入爐中(每爐可貼100隻)，爐口上蓋一水缽，用微火烘烤。4分鐘後，端去水缽，將綿白糖(50克)撒入火中，覆蓋水缽(不使漏氣)，同時用濕布塞住桶爐風口，燜約3分鐘，待爐內糖煙消散、熱氣冒出時，端去水缽，出爐即成。

“不到長城非好漢，不吃馬蹄酥真遺憾”！要是沒吃過馬蹄酥的，趕快來嘗一嘗吧！