大曲
①隋唐宮廷樂曲。器樂、聲樂、舞蹈三者綜合，連續表演的大型歌舞。唐大曲由三部分組成，第一段散序，無歌不舞，節奏自由，由樂器奏之;第二段中序(或稱拍序、歌頭)，節奏固定，慢板，歌唱為主;第三段破，歌舞並作，以舞為主，起伏變化，節奏急促而終止。體制宏大，與法曲交差。大曲中有法曲以音樂立異，法曲中有大曲以遍數區分，對後世戲曲音樂影響頗大。 ②酒麴(麯)品種之一。以大麥、小麥及豌豆等為原料，經粉碎加水壓成磚塊狀曲坯，在一定溫度下培育而成，是一種多菌種混合曲。因其形狀大如磚塊，故稱大曲。北魏賈思勰《齊民要術》介紹的笨曲，宋朱肱《北山酒經》所述的罨曲、風曲均類似於大曲。把上述酒麴稱為大曲約在明代。明宋應星《天工開物》：“凡燕齊黃酒麴藥，多從淮郡造成，載於舟車北市。南方麯酒釀出，即成紅色者，用曲與淮郡所造相同，統名大曲。但淮郡市者，打成磚片，而南方則用餅團。”沿用至今。近代又按制曲過程中對控制曲坯最高溫度不同，將大曲分為高溫曲(60—65℃)、中溫曲(50—60℃)、低溫曲(40—50℃)。
大曲字典分解
大曲的解釋 (1) [yeast for making hard liquor]∶釀造白酒用的一種曲(2) [a hard liquor made with such ye
大的解釋 大 dà 指面積、體積、容量、數量、強度、力量超過一般或超過所比較的對象，與“小”相對：大廳。大政。大氣候。夜郎自大。大腹便便。 指大小的對比：這間房有那間兩個
曲的解釋 曲 （⑥麯） qū 彎轉，與“直”相對：彎曲。曲折（zh?）。曲筆（ａ．古代史官不按事實、有意掩蓋真相的記載；ｂ．寫文章時故意離題而不直書其事的筆法）。曲肱而枕