老饕賦

老饕賦原文

庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，火惡陳（江右久不改火，火色皆青）而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之雲璈。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻黎，酌涼州之蒲萄。願先生之耆壽，分餘瀝於兩髦。候紅潮於玉頰，驚暖響於檀槽。忽累珠之妙唱，抽獨繭之長繰(sao一聲)。閔手倦而少休，疑吻燥而當膏。倒一缸之雪乳，列百柂(li二聲)之瓊艘。各眼灩於秋水，鹹骨醉於春醪(lao二聲)。美人告去已而雲散，先生方兀然而禪逃。響松風於蟹眼，浮雪花於兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。

詩詞問答

問：老饕賦的作者是誰？答：蘇軾
問：老饕賦寫於哪個朝代？答：宋代
問：蘇軾的名句有哪些？答：蘇軾名句大全

譯文和注釋

譯文

皰丁來操刀、易牙來烹調。烹調用的水要新鮮，鎊碗等用具一定要潔淨，柴火也要燒得恰到好處。有時候要把食物經過多次蒸煮後再曬乾待用，有時則要在鍋中慢慢地文火煎熬。吃肉只選小豬頸後部那一小塊最好的肉，吃螃蟹只選霜凍前最肥美的螃蟹的兩隻大螯。把櫻桃放在鍋中煮爛煎成蜜，用杏仁漿蒸成精美的糕點。蛤蜊要半熟時就著酒吃，蟹則要和著酒糟蒸，稍微生些吃。天下這些精美的食品，都是我這個老食客所喜歡的。筵席上來後，還要由端莊大方、艷如桃李的大國美女彈奏湘妃用過的玉瑟和堯帝的女兒用過的雲璷傲。並請仙女萼綠華就著“郁輪袍”優美的曲子翩翩起舞。要用珍貴的南海玻璃杯斟上涼州的萄萄美酒。願先生六十歲的高壽分享一些給我。喝酒紅了兩頰，卻被樂器驚醒。忽然又聽到落珠、抽絲般的絕妙歌唱。可憐手已經疲憊卻很少休息，懷疑酒性燥烈卻把它當成膏粱。倒一缸雪乳般的香茗，擺一艘裝滿百酒的酒船。大家的醉眼都欣賞瀲灩的秋水，大家的骨頭都被春醪酥醉了。美人的歌舞都解散了，先生才覺醒而離去。趁著（水）煮出松風的韻律，冒出蟹眼大小的氣泡時，沖泡用兔毫盞盛的雪花茶。先生大笑著起身，頓覺海闊天空。

詩文賞析

蘇軾此文一般被認為是研究飲食之道.老饕是貪吃的意思，不是一般的貪吃，而是一副大呼小叫、狼吞虎咽的吃相。《老饕賦》說得明白些就是《食客賦》，如果要面子，講得好聽些，那就是《美食家賦》。皰丁是古代一位刀功極好的廚師，曾為文君解牛；易牙則是春秋時齊桓公寵幸的近臣，長於調味。由皰丁來操刀、易牙來烹調，所選的兩位大廚都是頂尖的高手。選好廚師後，就要準備烹任用具和用品了。烹調用的水要新鮮，鎊碗等用具一定要潔淨。千萬不要用久存的水，柴火也要燒得恰到好處。烹調的方法也多種多樣，有時候要把食物經過多次蒸煮後再曬乾待用，有時則要在鍋中慢慢地文火煎熬。接著就是配菜和做菜了。吃肉只選小豬頸後部那一小塊最好的肉；而螃蟹呢，只選秋風起、霜凍前最肥美的螃蟹的兩隻大螯(腳)。把櫻桃放在鍋中煮爛煎成蜜；用杏仁漿蒸成精美的糕點。蛤蜊要半熟時就著酒吃；蟹則要和著酒糟蒸，稍微生些吃。天下這些精美的食品，都是我這個老食客所喜歡的。精美的筵席準備好後，還要有音樂與歌舞。姬姜：春秋時，姬為周姓；姜，齊國之姓，故以“姬姜”為大國之女的代稱，也用作婦女的美稱。萼綠華：仙女的名字，相傳是九嶷山中得道的女仙；郁輪袍：琵琶曲名，相傳是唐朝詩人王維所作。筵席上來後，還要由端莊大方、艷如桃李的女 * 琴奏樂，並請仙女萼綠華就著“郁輪袍”優美的曲子翩翩起舞。奏樂所用的樂器是湘妃用過的玉瑟和堯帝的女兒用過的雲璷傲。面對著精美的菜看，聽著美妙的樂曲，欣賞著仙女們優美的舞姿，還需要什麼呢?老食客蘇東坡說，還缺美酒!要用珍貴的南海玻璃杯斟上萄萄美酒。在蘇東坡看來，精美的菜餚、優美的樂曲、仙女的舞姿，只有以萄萄美酒相配，才是真正的人生享受。由此可見蘇東坡對葡萄酒的評價之高：葡萄酒確實是高雅的美酒。蘇東坡的一生，由於其政治抱負未能得以充分施展，卻成全了他為後世留下的所有的文才，而他的商業天才，幾次小試牛刀後，因生不逢時，基本上浪費掉了。另外:與蘇東坡同時期的杭州制墨名家潘衡曾跑到海南島與蘇東坡一起研究制墨，這兩位大哥，那是真猛，就和當年的諾貝爾一樣，入夜裡在房中燒松脂油制墨，半夜起火差點燒了房子。潘衡很快就離開了海南島。回到杭州後，潘衡推出新的墨，價格比別人的貴兩三倍，並稱是在海南島向蘇東坡學到制墨的秘方。他的墨質量確實很好，以致後來不少人問蘇東坡的兒子蘇過他父親有什麼制墨秘方。蘇過說，根本就沒什麼秘方。家父在海南島無事可做，因為島上找不到好墨，就隨便試著做墨消遣。潘衡從杭州趕來與父親一起做墨，因為沒有膠，只好用牛皮膏設法和油墨混合，很難固體化，只做出十幾條手指般不成形的黑墨，倒是差點把房子給燒了。顯然潘衡制墨的秘方是向別人學來的，只不過借蘇東坡的盛名來銷售並獲得成功罷了。雖然，這可能涉及盜版的問題，不過倒也可以算蘇東坡的一項發明，另外，象最著名的東坡肉，這就完全是他著作權所有了。這些不算的話，他還自己造酒。蘇東坡撰寫過《酒經》、《濁醪有妙理賦》、《酒子賦》、《洞庭春色賦》、《中山松酸賦》等，他還自己釀造了“蜜柑酒”和以蜂蜜為原料的“蜜酒”，並作了《蜜酒歌》，以致於“蜜酒”廣為人知。蘇東坡去世後，經常有人向他兒子蘇過和蘇過乞討他們父親“蜜酒”和“蜜柑酒”的秘方。蘇過說，家父只做過一兩次酒，蜜柑酒味道就像土酥酒，根本就不是什麼好酒。據說朋友們喝了蘇東坡在黃州所釀的“蜜酒”，常常鬧腹瀉。雖然蘇東坡釀的蜜酒和蜜柑酒質量不好，但別人釀的蜜酒卻借他的名成了北宋時的名酒。

標籤：美食