茄子變黑的秘密
作者：周子傑 （字數：450字作文）
今天中午，奶奶買回兩個紫紫的茄子，說要做肉沫燒茄子，我可高興了。
我看了一會書，就到廚房看看奶奶做得怎么樣了，奶奶已經把茄子切成一小塊一小塊的了，放在一個漂亮的盤子裡。我無意中拿起一塊茄子看了看，咦？怎么黑黑的？我大驚失色叫起來：“奶奶，你買的茄子壞了，不能吃了！”
奶奶走過來，看了看，笑著說：“沒壞呀，寶貝，我切的時候白白的呀，可能切開放的時間太長了，放心吧。”
我聽了心裡還是有一個大謎團。我拿來另一個茄子，用水果刀一分為二，過了半個小時，我繼續觀察，發現茄子變了色，也是黑嘿的，這一點可以證明，奶奶買的茄子完全沒有問題。我心想：到底是什麼原因呢？難道是空氣在搞怪？還是茄子裡有一種特殊的物質呢？我決定探個究竟，於是，我拿來《百科全書》，翻到262頁，“喔。原來是這樣呀。”我自言自語到。
謎底揭開了，原來茄子裡有一種叫“單寧”的成分，它是一種結構複雜的酚類化合物，最大的特點就是容易被空氣中的氧氣氧化，生成淺黑色的氧化物。把茄子切開後，如果不馬上烹調，其中的單寧就會暴露在空氣中，一會兒就變成黑色的了。
看來，生活中的確需要一雙會發現的眼睛，這樣，才能解開更多的科學之謎。
指導老師：倪玉琴