“西安散記”之四：特色小吃

品嘗西安小吃，是我這次前往西安的一個最重要“任務”，而西安的特色小吃更是多得數不過來：灌湯包、肉夾饃、羊肉泡饃、餃子宴……但最有特色的，我覺得還是一款名叫“biangbiang（這個字電腦里居然沒有）面”和灌湯包。

biang biang面是陝西名特色小吃。陝西十大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種面。說到biang字的來歷，有一段有趣的故事：相傳一懷才不遇，飢腸轆轆的秀才來到鹹陽，在一家賣biangbiang面的麵攤吃完面，卻無錢付賬。秀才問老闆：“你這是什麼面？”答：“bianbiang面。”“biang字怎么寫？”老闆卻答不上來，秀才和老闆相約，要是能寫出biang字來，便免去吃biangbiang面的錢，老闆答應了。於是秀才邊唱邊寫：

一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推著車車進鹹陽。”

唱完，biang字也寫好了。後來秀才所唱，成為寫biang字的口訣，流傳了下來。這個“biang”字筆畫繁多，結構複雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典里查不到，辭海里也沒有，外地人更不認識。

這biangbiang面入口筋道，非常彈牙。最重要的是，它並不同於又細又薄的普通麵條，biangbiang面像腰帶一樣又寬又厚的。雖然非常厚，但是嘗起來絲毫沒有比其他麵條遜色，反而讓biangbiang面更加富有特色。配上了美味的辣椒，那真是絕配啊！

早在《舌尖上的中國》里，我就看見過“蟹黃灌湯包”的神奇魅力。聽說，西安的特色小吃就有灌湯包，我當然很高興，連忙打電話請教正好在西安出差的伯伯，伯伯說必須要去“賈三灌湯包”，那裡的灌湯包才正宗。

專門找了一個晚上，我們七人一起來到了“賈三灌湯包”的所在地——回民街。找了半天，才在路邊上發現賈三灌湯包的店面，但仿佛是想捉弄我們似的，還不到十點鐘呢，賈三灌湯包居然關門了！

我們正準備回酒店，瀋陽卻在旁邊大喊：“這裡還有一家灌湯包！”失望的我們終於重新振奮起來，走進了那家店。但這裡只有牛肉灌湯包和羊肉灌湯包，沒有蟹黃灌湯包，只能將就一點。

服務員的態度很不好，點菜的時候還一直在一邊玩手機，但總算是不枉此行，吃到夢寐以求的灌湯包了。說實話，灌湯包的味道很一般，點上來的肉夾饃、羊肉泡饃也沒有多少人吃。這也難怪，我們是南方人，吃不慣北方人的食物。

西安的小吃確實挺有特色的，我也算大飽了口福。但是，我發現一個問題：回民街大多是吃清蒸食品的，不能喝任何酒。而那家店聽到爸爸說要三瓶啤酒後，卻馬上拿了三瓶青島啤酒。可見，現在回民街的商業化越來越嚴重了。

西安，這座古老的城市，我在這裡度過了難忘的三天，學到了很多、也見識到了很多。但是唯一遺憾的是蟹黃灌湯包沒有吃到，下次我來西安時，一定會將這個遺憾補上。