最愛“啤酒鴨”

我是一個地地道道的“吃貨”，平時吃飯時，最希望餐桌上有一道菜，那就是——啤酒鴨。

奶奶告訴我，啤酒鴨的“製作”過程是非常繁瑣的。要先在市場上買一隻鴨子，要現宰的，這樣才能保證鴨肉的鮮美。將鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來，與肉分開炒。先將鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜等調料，用小火炒出香味後下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒乾，再放入乾辣椒與兩小勺醬油，炒至鴨肉上色，放入適量的鹽與雞精，炒均勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，等到啤酒完全燒乾後才能出鍋。整個過程大約要花兩個小時左右。

我的外婆也很會做啤酒鴨，每次爸爸媽媽帶我去玩，外婆都要專門去市場上買回一隻鴨子，忙一個上午，做好啤酒鴨，然後等待我們的到來。同樣做的是啤酒鴨，可是我感覺奶奶和外婆做的啤酒鴨風味各不相同。

外婆做的啤酒鴨，鴨肉個大肉足，難得的是味道把握得剛剛好。唯一不足的是外婆為了節省時間，沒有將鴨肉和鴨皮分開，而是一起放入鍋中翻炒。這對不愛吃鴨皮的我來說，是一個不小的“考驗”。好在爸爸很喜歡吃鴨皮，所以每次吃鴨肉時，我都要央求他和我相互配合，爸爸吃鴨皮，我就吃鴨肉。外婆做出的啤酒鴨味道不淡不鹹，鴨肉十分鮮美，而且非常開胃。

而奶奶做啤酒鴨時，有一個“獨創”的小竅門：放一些嫩薑絲。要知道，做啤酒鴨放的一般都是老薑片。嫩薑絲吃起來非常爽口，味道不會太辛辣，而老薑片吃起來非常辛辣，而且老薑片非常難咀嚼，會影響整道菜的口感。

奶奶知道我不愛吃鴨皮，所以在切鴨肉之前，會把鴨皮和鴨肉仔細的分離開來，這樣吃起來鴨皮才不會“奪走”鴨肉的鮮味。奶奶切的鴨肉，還十分講究。鴨頭、鴨翅、鴨腿和鴨腳等骨頭較多的部位，切好後，都會顯得非常整齊，非常均勻。

奶奶和外婆都是做啤酒鴨的高手，有了奶奶和外婆這兩位“美食家”，我經常能品嘗到味道相差無幾、風格各不相同的啤酒鴨“大餐”。我夢想著有一天，我會將她們的特點取長補短，綜合“開發”出一道“馬式啤酒鴨”。