耀州小吃――鹹湯麵

山水不同，風味各異。我們耀州的風味小吃――鹹湯麵，雖不及北京的烤鴨、天津的狗不理包子名氣大，可也別有風味，頗受耀縣人的寵愛。

大概是因為我們耀州盛產小麥的緣故吧，我們的祖先早在數百年前就創造了這種獨特的麵條吃法。鹹湯麵要從前一天晚上做起。用適量鹹水將麵粉反覆揉和好，扯成或寬或窄的麵條，煮熟撈出，涼透，拌上熟苹油，儲存在盤裡。第二天清晨，將下過面的湯燒開，放入食鹽、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。將一碗白里透黃的麵條，用調好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加上生薑末、生蔥（韭）花及油潑辣子，一碗熱騰騰、香噴噴的鹹湯麵就捧在了手中。碗內生薑黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，五顏六色，鮮艷悅目，令人垂涎三尺。這種鹹湯麵吃起來辛辣出汗，筋韌爽口，令人回味無窮。嚴冬臘月，當你瑟縮發抖時，一碗鹹湯麵，保叫你周身透熱；盛夏酷暑，當你茶飯不思時，一碗鹹湯麵，準讓你食慾大振。

耀州鹹湯麵，歷史悠久，婦孺皆知。民國初年，縣城專營鹹湯麵的就有十餘家。其中，以西街鄭王才家做的最好。鄭王才死後，其子鄭漢傑繼續經營，直到解放後公私合營，歷經30餘年不衰。現在，耀縣國營、集體、個體經營的鹹湯麵館，僅城關就多達40餘家，不論春夏秋冬，生意都一樣興隆。在飯店餐廳林立、山珍海味隨處可見的耀縣城鎮，鹹湯麵獨放異彩，難怪著名作曲家田漢品嘗後，誇獎說：“小小耀縣威湯麵，勝過北京高級飯店。”

經濟實惠，食用方便，老少皆宜――鹹湯麵以其獨有的魅力得到耀州人的青睞。5角錢一老碗，3角錢一小碗，再泡上一塊鍋盔或一個蒸饃，實實在在一頓飯。不想吃豆腐還可以再少一角錢，而且隨便一隻碗、一雙筷子，隨便一片地方，或蹲或站，簡簡單單就是一頓飯。人人買得起，人人吃得高興。每天清晨，鹹湯麵館前聚集了熙熙攘攘的人群，端著碗的，有滋有味；排隊等的，急不可待。不論是幹部，還是工人，不論是趕集的，還是搭車的，全都爭先恐後，就連一些學生的早餐也都改在鹹湯麵館裡。有些夫婦，不願花時間做飯，便全家出動，來吃現成的。

鹹湯麵原本是鄉里人進城趕集的充飢便飯，如今卻演變成了城裡人的生活快餐。現代化的潮流催促著耀州人前進的步伐。改革開放了，經濟搞活了，傳統的鹹湯麵也在適應時代的快節奏了。

鹹湯麵，這種風味小吃，展示了我們耀州傳統的民俗文化，是我們耀州人民淳樸、敦厚性格的體現，是我們耀州人精神風貌的一個縮影。

美哉，耀州鹹湯麵！

（指導教師宋桂蘭）

［簡評］“美哉，耀州鹹湯麵！”這是本文的最後一句。讀完此文，這句話已成了我發自內心的讚嘆。就為吃一碗鹹湯麵，去一趟這西北的小縣城也值得。

作者筆下那色、香、味俱佳的鹹湯麵，還有那黃土地上古老、淳樸的民俗文化大有魅力了！即使暫時去不了，我也躍躍欲試，想親自動手做一碗――作者把鹹湯麵的製作方法介紹得清楚、詳盡，可操作性極強。一篇短文，能達到這樣兩個目的，真可謂難能可貴。