紹興老酒

紹興老酒，紹興人無人不曉。日常餐桌、喜慶宴席有老酒；走親訪友、饋贈禮物送老酒；浸泡補藥、炒菜調味用老酒。紹興人與紹興酒結下了不解之緣。所以，紹興人總把紹興黃酒親切地叫紹興老酒。這也是紹興人對家鄉酒的鐘愛吧！

紹興人知紹興酒，不僅僅在於會食用紹興老酒，還在於紹興農民那豐富的釀酒技術。上了年紀的爺爺懂技術，會釀製；就連年輕的爸爸耳聞目睹，也偷了釀酒的“拳頭”。

立冬過後西風起，紹興農村酒香溢。這時，是釀紹興老酒的好時節。農民把剛收割加工來的新糯米，浸泡三、五天，瀝乾，蒸成糯米飯，透出熱氣，拌上酒藥，裝入缸內，保溫，三晝時左右，開耙加水。20～30天以後，缸內的米飯已發酵沉澱。乳白色的酒就可以開缸上桌了。此時的酒，香氣特濃，甘甜爽口。如果再加上適量的糖汁煎熬，就成了色澤紅潤的元紅酒。我爸爸、媽媽都喜歡喝自製的白色老酒。有時，為了讓我禦寒，爸爸、媽媽叫我也喝上一口呢。

現在，紹興老酒的花色品種還真不少呢！有女兒紅、元紅、加飯、善釀、花雕、東方女士酒等。聽說“善釀酒”這個名字還有一個有趣的故事呢：一百多年前，沈永和酒坊的第三代沈西山從“用醬油代水做醬油”中得到啟示，用元紅酒代水做老酒，釀出來的酒風格獨特，口味甜潤，酒香更濃。做酒的行家前來品嘗時都說“善釀、善釀”，善釀酒由次而得名。

紹興老酒隨著紹興的改革開放，越來越受各國人民的歡迎。我願紹興老酒，隨著紹興的經濟騰飛，飛向世界。

我愛紹興老酒。