十三香龍蝦

十三香龍蝦是淮安眾多名菜之一，現在已經成為一道走向世界的佳肴。它將盱眙民間燒制龍蝦的方法進行改進創新，口味更豐富。

噴香入味的龍蝦燒法甚是講究。首先開火，倒入適量菜籽油，等油溫達到一定熱度時，放入花椒，再將成片的生薑、大蒜、乾紅辣椒依次放入鍋中，只聽“滋滋”聲，各種香味糅合在一起，濃郁的麻辣香撲鼻而來，沉浸在香味中的同時，得馬上把生龍活虎的龍蝦們放入鍋中。很快，這裡就變成了一個大的競技場，有的龍蝦兩兩相對，要用自己的大鉗一決雌雄；有的上下翻飛，這兒來了個360度後空翻，那兒又來了個720度側手翻，甚是活力四射，看來龍蝦界裡也有自己的體育健兒了！油溫就像是個高級魔術師，給本來穿著“青馬褂”的龍蝦悄然換上了喜慶的“大紅袍子”，煞是好看，而龍蝦們也漸漸“玩累了”，蜷縮起來，“休息”去了。龍蝦過完油後，倒入水和少許啤酒去腥，緊接著再放入“十三香”和蔥，嗬！龍蝦又“活躍”起來了！在水中自由暢遊，呀，它們又開始“表演”了！仍舊發揮著餘熱，它們“高空衝浪”，在水中自由馳騁；有的在練習“太空步”和“模特步”，怡然自得，悠閒無比，但最好看的卻是在自由伸縮、翻江倒海的龍蝦們，花式舞和翻滾動作做了一個又一個。

菜做好了，熄火裝入盤中，把碼好的青椒和香菜放入盤中加以點綴，可真是“滿江紅中一抹綠”啊！

這道菜在桌上已然成為一件藝術品，龍蝦雖亂但足以勾起人的食慾，如翡翠般的青椒、蔥、香菜與火紅的龍蝦巧妙地融合在一起，渾然天成，蜷縮的龍蝦再也不像先前那樣張牙舞爪，威風凜凜，倒像一隻只溫順的小綿羊，增添了幾分可愛。

香味早已瀰漫開來，細細聞之，香味撲鼻，異常誘人，令人垂涎三尺。我終於忍不住了，偷偷拿起一隻，把它的鉗子扒下來，從上到下，細細地、慢慢地吸著湯汁。那湯汁先從口中流入，然後鋪散在口中，在口中盡情地蕩漾，麻中帶辣的味道激活了味蕾。那種湯汁在口中翻滾的感覺流遍了全身，我感到血液在沸騰，全身每一個毛孔都在“呼吸”，巨大的汗珠“爬滿”了額頭，真是種無與倫比的享受。吸完湯汁，三下五除二剝完蝦殼，取出裡面的蝦仁，抽出筋，細細品味著自己的“勞動成果”也是種樂趣……

十三香龍蝦，沉澱的是歲月，品嘗的是記憶。