我愛泰山的煎餅

我的家鄉在美麗的泰山腳下。在泰安的許多特產中，我最喜歡的就是獨特風味兒的煎餅。

煎餅是有名的小吃，但泰山的煎餅更有特色。泰山的煎餅與山東其他地方不同，一是主要原料採用小米和玉米，以小米原料的為上品。二是泰山煎餅加工前多了一道發酵工序。三是泰山煎餅薄如蟬翼，幾乎透明。煎餅吃起來略帶酸味，香軟可口。

泰山煎餅——創造年代無法考證，最遲在明代已成泰安人的家常便飯。以玉米、高粱、穀子、地瓜乾等粗糧為原料，經過粉碎泡糝，再用石磨把它磨成漿糊狀。攤於鏊子上邊刮邊烙。等到烙成黃紅色時，揭下來，摺疊成長方形，一個香噴噴的煎餅做好了。質地細薄，水分少，耐久儲，香酥可口，這就是我們的泰山煎餅。以煎餅為主料的小吃也有很多，其中油煎餅和糖酥煎餅最為廣泛。你們是不是很想知道它們的原料？那我就告訴你們吧！油煎餅是煎餅加蔥油、豆腐或白菜等餡烙成的；糖酥煎餅是白糖加白麵粉烙成的，甜甜的酥酥的，超級好吃。煎餅卷大蔥更是婦孺皆知的街頭小巷大眾美食。

煎餅剛攤出來圓圓的，薄薄的，只有一層。因為圓的煎餅不好拿，我們泰安人好把煎餅疊成長方形，像千層餅似的吃掉。

泰山煎餅種類很多。有的是用小米做的；有的是用高粱做的；有的是用玉米做的；還有的使用兩種以上的糧食做的。當然，每種煎餅的顏色和味道也不一樣。用小米做的煎餅是橘黃色的；高粱煎餅顏色呈漿紅色；玉米煎餅的顏色不如小米煎餅黃。而它們當中，小米煎餅是最好吃的，脆脆的，口感很細滑。高粱煎餅現在已經很少見了，糖尿病患者十分喜歡吃這種煎餅。玉米煎餅是歷史上最長久的煎餅品種，面比較粗，較硬，耐咬，會感覺越吃越香，百吃不厭。

泰山煎餅原來是泰安老百姓的主食，是一種粗糧。在老百姓的生活日益改變後，曾經離開過人們的餐桌。但隨著人們消費觀念的改變，粗糧的煎餅又回到了餐桌上，價格也是細糧的好幾倍。逐漸成了泰安人不可缺少的主食。隨著社會的進步，科學的發達，做煎餅也用上了機器。這雖然好，可是，吃到嘴裡怎么也找不到原來的感覺了。

泰山有“三大寶”——白菜、豆腐、水，依我看，如果加上泰山煎餅，那會更好。外地的朋友，如果你來到泰安，可千萬不要忘記嘗嘗俺們的泰山煎餅喔！我愛泰山的煎餅！