武漢的熱乾麵

熱乾麵是武漢的一道名小吃，它以它獨特的味道和口感贏得了武漢人的心。

剛撈出來的熱乾麵熱氣騰騰，放上各種佐料後香味撲鼻，芝麻醬、小麻油的那股濃濃的香氣老遠就聞得到，真是令人食慾大增。吃起來又香又乾又有嚼頭讓人百吃不厭。武漢的餐館裡、食堂里、大街小巷到處都有熱乾麵的蹤影，在外地工作的武漢人，回來的第一件事就是吃一碗香噴噴的熱乾麵。

說起這熱乾麵的來歷還有一段小故事。據說，三十年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的人，在關帝廟一帶賣涼粉和湯麵。有一天，天很熱，面沒賣完，他怕發餿變質，就把剩下的面釘煮熟撈起來，晾在案板上。不小心將油壺裡的麻油潑在麵條上。李包靈機一動，索性把麻油拌合到麵條里，然後將麵條扇涼。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡燙幾下，濾出水，放在碗裡，然後加上賣涼粉用的佐料，弄得熱氣騰騰，香氣撲鼻，誘人食慾。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱乾麵”。從此熱乾麵的大名傳遍了武漢的大街小巷。

這熱乾麵的製作工序也不簡單，還有許多講究。先要在頭天晚上把麵條煮熟，撈起來攤開晾涼，拌以麻油。第二天吃時，燒一大鍋滾水，將面放在笊籬里燙熱，再拌以芝麻醬、小麻油、榨菜丁、蝦皮、醬油、味素、胡椒、蔥花、姜米、蒜泥、辣椒等。這個學期勞動課第一節課就是學做熱乾麵，我還沒試過，等有時間，我也來做一碗正宗的熱乾麵。

正是因為熱乾麵的味道這么可口，這么受武漢人的喜愛。使它與山西的刀削麵、兩廣的伊府麵、四川的擔擔麵、北方的炸醬麵並稱我國的“五大名面”。