剁椒魚頭

俗話說“民以食為天”，幾乎每個地方都有自己的美味。你看北京的烤鴨，西安的羊肉泡饃，內蒙古的小肥羊，山西的刀削麵……從宴會上的正餐大菜，到街頭村邊的風味小吃，可以說是舉不勝舉。其中，我最喜歡的就是剁椒魚頭。

“剁椒魚頭”是湖南的名菜。那灰黑色的魚頭，紅色的剁椒，綠色的香蔥，白色的大蒜，黃色的生薑，配上那米黃色的湯汁，像一朵盛開的花，讓人看了就垂涎三尺！

下面開始做魚頭了，首先把魚頭洗乾淨放入盤中，再放入料酒、鹽拌均勻，用來去腥，醃製10—15分鐘。然後把香蔥切成丁，大蒜切成末，姜切成絲，剁椒切成塊放在一邊備用。拿出醃製好的魚頭，在表面鋪上一些薑絲，再在上面鋪一層厚厚的湖南剁椒，覆蓋住整個魚頭，放入蒸鍋用大火蒸12分鐘後，在關火燜2—3分鐘，撒上剛剛切好的蒜末和香蔥丁，將燒熱的油淋在魚頭上，就這樣一道“剁椒魚頭”就做好了。簡單吧，聞起來一股香辣味，直往鼻子裡鑽，讓我直打噴嚏。

我迫不及待地來了一大塊，嚼了兩下就吞了下去，感覺沒啥味道。於是我夾起一小塊，往湯汁里沾了一下，然後細嚼慢咽地品嘗了起來，哇，好辣！雖然辣，但好鮮，我還是把它全都吃了下去，吃完我的嘴麻了起來。

“剁椒魚頭”還有一個傳說呢，這道菜也稱作“鴻運當頭”、“開鴻門”，它的來歷與清代著名詩人黃宗憲有關。據說清朝年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到了一個小村子，住在一位農民家中，這家人很窮，那天剛好撈上一條大魚，於是，女主人就把魚頭剁了下來，在裡面放了鹽煮湯，在將剁椒切碎後放入一起蒸，蒸好端上來與黃宗憲一同吃。黃宗憲回去後，將這道菜告訴了大廚，這就是“剁椒魚頭”的由來。

魚頭飽含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成分，可以使人變得聰明。聽了我的介紹，你們一定也想嘗嘗吧，歡迎你們來這裡品嘗。