梅花饌

“眾芳搖落獨暄妍，占盡風情向小園。疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏。”梅，在這寒冬臘月，百花凋零之際，不懼風霜，傲立枝頭。這樣的風姿，這樣的氣節，令古今文人墨客為之吟詠不衰，傳唱不絕。然而，很多人不知道，梅花這樣的風雅之物，除了可以吟詩，可以入畫，還可以入饌。

“才看臘後得春饒，愁見風前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。”收集落下的梅花，將其撿洗乾淨，用雪水和上好的白米煮粥。等粥熟了，把梅花放進去再煮一會，就是一道清香誘人的梅花粥。

“瓮澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露餐。句里略無煙火氣，更教誰上少陵壇。”楊萬里筆下的蜜漬梅花令人不勝嚮往，其實製作起來也很是簡單。只需剝少許白梅肉，令其浸泡雪水，以梅花醞釀。過一宿，將梅花取出，以蜜醃漬，便是一道下酒好菜，比起掃雪烹茶，風味不殊。

梅花雖美，卻只能在冬天綻放，為此，心思靈巧的古人，研製出了湯綻梅，如此，在炎炎夏日亦可享用冬梅。

《山家清供》中說，十月以後，用竹刀把將要開放的梅花花苞採下。上下蘸上蠟後，放在蜜缶中保存，待到夏天，放在杯盞中用開水一泡，梅花就緩緩綻放，清香可愛。這就是湯綻梅。

高濂《遵聲八箋》里記有一種“暗香湯”，實際上也是梅花茶：清晨，將半開的梅花連蒂摘下，放置瓷瓶中，每一兩，撒上一兩炒鹽，用厚紙數重，密封置於陰涼之處。到了次年春夏之際取開，先置蜜於盞中，然後放入二三朵梅花，滾湯一泡，花頭自開，如生可愛，沖茶香甚。這種暗香湯，跟湯綻梅有異曲同工之妙。

有了梅花茶，自然不能少了梅花酒。古人有一種消夏佳飲——雪泡梅花酒，便是夏日的寵兒。茶樓售賣梅花酒時，還會吹奏《梅花引》，仙樂飄飄之中，侍者端上堆滿白雪的大冰盆，盆內放置酒樽，從酒樽中倒出的梅花酒，有梅花的暗香，有雪花的清泠，足以令人忘了夏日的存在。

“牆角數枝梅，凌寒獨自開。遙知不是雪，為有暗香來。”古往今來，詠梅的詩篇不計其數，梅花一向被當作冬的精靈，美的化身，堅強與孤潔的的象徵。而它除了天生麗質，還兼具疏肝解郁，開胃生津，清熱解毒之功效，是當之無愧的食療佳品，不僅風雅，尚能養生，也就不難理解古人為何對它這般喜愛了。