桂林米粉

來過桂林的人，都知道桂林有三寶——三花酒、辣椒醬和豆腐乳。事實上，桂林還有一寶，那便是米粉。

人們都說桂林是因為山水、岩洞出名的，可是近來，因為東協博覽會的關係，來桂林旅遊的人越來越多，大家吃了一碗正宗的桂林米粉，卻覺得桂林是因米粉而出的名。

事實上，在桂林，米粉似乎比山水更為重要。不管是熱鬧的市中心，還是偏僻的鄉村，都能看到米粉的蹤影。桂林人吃米粉就象是北方人吃麵食一樣，天天都吃，且只重味道，不記店面的大小與裝飾，越是老店，生意越好。桂林街頭，時時可見穿著入時的小姐和一身筆挺西裝的男士，找不著座位，就端著一碗熱氣騰騰的米粉站著就吃，全心品味米粉，絲毫不覺得難堪。桂林人少了山水，最多就是少了錢的來源；如果少了米粉，那就是少了靈魂。

桂林米粉這么好吃，製作起來自然不簡單。桂林米粉不僅在於清澈甘甜的灕江水製作的米粉本身爽滑柔韌，而且在於滷水、調料和配菜的講究。其中，光是配菜就不下十幾種：滷菜：有牛肉、牛舌、牛肚、豬肚、馬肉、豬尾節、土製腊味等等，另配菜中不得不提及的就是豬肉鍋燒，製作要經過幾道工序，將上好的連皮五花肉先加各種香料醃製片刻後煮熟，再將蜂蜜、漿油等調料特別處理肉皮，最後再放到油鍋中先是中火將皮朝下炸，再到大火四面炸，等到外脆內香、皮色金黃時撈出，切成薄薄一片，且不說味道是肉皮香脆、瘦肉酥軟透著清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不膩之外，光是色彩就已是讓人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夾著多層油亮雪白的視肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多層保持原嫩色的絲絲可見的瘦豬肉，怎不讓人隱隱心動？滷水則是肉類鹵後的湯加上數十種中藥、香料熬制所得的滷水。調料則多視口味而定，有油炸水泡黃豆、蔥花、香菜、酸辣椒、酸蘿蔔、酸筍、酸菜、酸豆角、碎生辣椒、紅椒油、老蒜蓉、白醋等等。

米粉的佐料固然重要，但汆（桂林人讀作‘冒’）米粉的手法不對也不好吃。汆米粉就是用漏勺裝上米粉放入熱開水中，不停用筷子攪開，然後濾乾水，裝入碗中，一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵萊、一片金色光亮鍋燒，加些酥脆的黃豆，淋上熟油、滷水，聽到沉悶的“啪”一聲，老蒜蓉應聲入碗，最後隨意撒點蔥花、香菜，端上來香氣四溢，鮮美可口。

在把這米粉攪拌均勻，吞一口下肚，簡直不能用文字來形容那種美妙的感覺。以前，一碗米粉才一圓五角錢，現在隨著物價飛漲，已經變成兩圓五角了對比起其它東西，米粉還是物美價廉的食品啊！只可惜桂林米粉因為做工講究、複雜，不好保鮮，所以不能帶走，只能在桂林城裡擺弄風騷。真希望聰明的桂林人能發明一種保鮮米粉的方法，讓更多的人能吃到桂林米粉。

來桂林，一定要吃米粉啊……