我愛福州魚丸

俗話說的好，“民以食為天”，我對這句話非常贊成。我可以自封“小小美食家”,因為我對小吃頗有一番研究，光是菜名，我就可以滔滔不絕地說上上百種：山西的刀削麵，浙江的香酥蟹，北京的烤鴨……在這么多香甜可口的美食中，最讓我垂涎欲滴的，便是福州眾多風味小吃中的魚丸。

說起魚丸，還有一段辛酸的來源呢！

稗史載，秦始皇好吃魚，但又十分討厭魚刺，有好幾個廚師為之喪命。有一次，輪到一位名廚為秦始皇做菜，他洗好魚後，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在這條魚上，不由得怒火中燒，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚砸爛了，魚刺也露了出來。這時，太監來傳膳，他急中生智，順手揀出魚刺，將砸得稀爛如泥的魚肉放進湯里氽丸子。秦始皇吃了丸子後，十分高興，便給它取了個異常的名稱——“皇統無疆鳳珠氽”。後來，魚丸從宮廷傳到了民間，稱為“汆魚丸”，也就是魚丸。

而我們的福州魚丸，年代悠久，深得我們福州人的喜愛。它一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，和著優質薯粉為皮，用精肉、蝦仁等做餡，捏成丸子。煮熟後泡以美味高湯，加上蔥花，就是著名的福州魚丸當中的一種——七星魚丸。它的湯汁清如白水，但芳香四溢。湯上有零散的蔥瓣覆蓋，可加入少量的醋調味。品嘗時，你須特別謹慎，因為魚丸外皮如果溫度適中，那么裡面的肉餡溫度必然很高。但也正因為這點，使得魚丸肉香四溢，誘人可口。魚丸個大，皮質有彈性，肉餡香松，口味清爽而又富含營養。有詩曰：“點點星斗布夜空，玉露甘香遊客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。”

連江魚丸在福州魚丸中大有名氣，它在做工上充滿著大家風情。連江魚丸最常用的原料就是珍貴的沙魚肉和馬茭、鰻魚肉。魚丸選料極其精細，製作十分考究，講究皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，故有“沒有魚丸不成席之說”。

每逢過節，回榕探親的同胞都喜歡品嘗家鄉的魚丸。福州習俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。“酒包”中大都有魚丸，個頭有小孩拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。福州也有那種無餡小魚丸，雖味道略顯單調，但彈性很強，十分有“嚼頭”。，我在閒暇期間，或是朋友相聚之時，常常經不住可口魚丸的誘惑，迫不及待地來到小吃店，點上幾碗魚丸慢斟細品，頓感香郁通腹，回味無窮，令人愜意。

福州的風味小吃並不止魚丸，還有扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊、春卷、炒粉、福州線面等十餘種，深受廣大民眾和遊客的歡迎。近年來，福州還引進了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐西點等菜系的名菜，使飲食業形成繁花似錦、眾星拱月的盛景，被人稱為是“美食家的樂園”。

朋友，聽了我的介紹，你是不是也對福州的風味小吃垂涎三尺了呢？我們會以福州人最誠摯的情懷，熱情歡迎和款待你們！

　★黎明中學初二（4）班 陳灝

點評：作者從來源傳說、用工選料、製作工藝、口感特點等方面介紹魚丸，富有條理。加入個人品嘗的感受，使得介紹美食的文章更加香氣四溢。 □指導老師：張芳